來自加州大學(xué)洛杉磯分校的研究人員魏芳及其合作者開發(fā)出了一種迅速、經(jīng)濟(jì)、簡單的方法，用以檢測乳制品或食品中是否含有三聚氰胺，完成該項(xiàng)檢測只需短短的15分鐘。這項(xiàng)成果被發(fā)布在了期刊《應(yīng)用物理快報(bào)》上。
記者：通常運(yùn)用哪些方法來檢測三聚氰胺?
魏芳：三聚氰胺是一種用于塑料和肥料的工業(yè)物質(zhì)，如果混雜在食品里，將危害人體的健康，因此，快速地將其從食品中檢驗(yàn)出來就顯得尤為重要了。目前，zui常用的方法是色譜法。由于食品分子中的化學(xué)性質(zhì)和物理結(jié)構(gòu)各不相同，所以它們在檢測介質(zhì)上的流動速度也會不同。依據(jù)這個(gè)原理，我們可以把三聚氰胺和其他物質(zhì)分離，隨后將測得的三聚氰胺值與質(zhì)譜標(biāo)準(zhǔn)值進(jìn)行比對，以確定其含量是否超標(biāo)。這個(gè)方法的度非常高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過國家要求的zui低百萬分之二的誤差限。但由于檢測需要昂貴復(fù)雜的儀器，同時(shí)檢測時(shí)間也很長，通常只在一些質(zhì)量檢測中心使用。
還有一種比較常用的方法是酶聯(lián)免疫吸附測定法，其原理是用酶與三聚氰胺反應(yīng)，對檢測過程中產(chǎn)生的有色物質(zhì)進(jìn)行定量、定性分析。但由于酶活性很強(qiáng)，如果在保存和運(yùn)輸過程中一旦出現(xiàn)紕漏，將會影響到檢測結(jié)果，因此對于非專業(yè)人員在操作上難度很大。
記者：新創(chuàng)的15分鐘的檢測法是怎樣的?
魏芳：我們的實(shí)驗(yàn)以牛奶為樣本。過程分為三步，主要包括5到12分鐘的分離過程和小于1分鐘的變色沉淀反應(yīng)。首先，將可能干擾三聚氰胺檢測結(jié)果的雜質(zhì)從牛奶中分離。然后，向溶液中加入金納米顆粒。金納米顆粒可以細(xì)微到幾納米，確保了牛奶中的三聚氰胺分子不“漏網(wǎng)"，當(dāng)它與三聚氰胺相互作用時(shí)，會導(dǎo)致溶液的顏色發(fā)生顯著的變化。zui后，再加入三聚氰酸，將變色的納米顆粒沉淀析出。
記者：新方法節(jié)省時(shí)間，但準(zhǔn)確率能否保證?
魏芳：靈敏度是檢測實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)確率的衡量標(biāo)準(zhǔn)之一，它與誤差值緊密相連。靈敏度越高，誤差值越小。新方法使用便捷，靈敏度略低于傳統(tǒng)方法，但仍超過國家zui低誤差限額百萬分之二。我認(rèn)為此方法的意義不在于代替?zhèn)鹘y(tǒng)方法，而是提供一種方便快捷的初篩方式。比如，市場或超市的管理人員可以通過這種便捷、小巧的手執(zhí)式裝置，迅速對食品中是否含有三聚氰胺進(jìn)行測定。
記者：新方法能否在市民家中應(yīng)用?
魏芳：這種新的測試方法zui大的優(yōu)勢在于不需要專業(yè)儀器，免除了實(shí)驗(yàn)室繁冗的檢測流程，同時(shí)，檢測結(jié)果在15分鐘內(nèi)就可讀取，肉眼即可確定檢測結(jié)果。我們希望這次的研究可以迅速在家庭檢測中普及，并擴(kuò)展到檢驗(yàn)任何食品。目前，乳制品、雞蛋、大米濃縮蛋白等食品中都曾被查出含有三聚氰胺，安全現(xiàn)狀不容樂觀。希望在不久的將來，新媽媽就能在家中使用金納米顆粒檢測方法，對寶寶食用的乳制品以及其他嬰兒食品進(jìn)行檢測，確保其中不含三聚氰胺。
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