蛋白胨是一種有機化合物。蛋白胨將肉，酪蛋白或明膠水解的酸或烘干后而成的一種淡黃色的粉末，具有肉香的特殊氣息。蛋白質與酸，堿或蛋白酶也可以形成蛋白胨。在胃里一個初步消化產物也是蛋白胨。蛋白胨中豐富的有機化合物，也含有一些維生素和碳水化合物。
蛋白胨可以被用來作為微生物培養(yǎng)基的主要原料，抗生素，發(fā)酵工業(yè)，醫(yī)藥工業(yè)，生化制品及微生物學研究等領域的數(shù)量是非常大的，可用于治療消化道疾病；不同的生物體需要特定的氨基酸和多肽，由于存在各種蛋白胨，一般來說，蛋白胨蛋白質含有動物蛋白（酪蛋白，肉類）和植物蛋白（大豆）。微生物的碳源，氮源，生長因子及其他營養(yǎng)素。因此，蛋白胨很不容易，關鍵因素把握好一定能成功的。
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